难以全国化开店牛操盘。
红星前进首次在南方开店，但"现打鲜奶 + 现烤烘焙"赛道已挤满了对手。
北京烘焙"顶流"杀到了长沙。
10 月 18 日，红星前进牛奶公司（简称"红星前进"）湖南首店在长沙万家丽广场正式开业。
成立三年，红星前进主要在北京、郑州、石家庄等北方城市开店，长沙成为其南下拓城的第一站。
为何选择此时南下？长沙首店又有哪些变化？让我们一起来看看。
01. 首次南下，门店、产品大变样
"找店、排队，折腾了一个多小时，终于买上了。"
"新店开业人太多了，还要排队一组一组进。"
"等了半个小时进店，很多热卖品都售罄了。"
……
开业当天，不少网友发帖称牛操盘，排队人群甚至挤满了商场通道。那么南下的首家红星前进门店，到底有什么不同呢？
红餐网注意到，从选址上看，长沙首店入驻万家丽广场负二层，这与其过往商场开店的思路有很大不同。
此前，红星前进的商场店通常会选择临街铺面，通过标志性的门头——鲜艳的红蓝色字体、亮眼的红星来吸引顾客，提升品牌辨识度。门店主打"国营风"复古装修，通过老柜台、搪瓷罐等元素来进一步凸显年代感。
长沙首店则弱化了国营复古风，以白色为主色调，门头屋檐处特别设计成牛奶滴落的形状，并设置了"今日鲜奶上市时间"牌，以此来展现"现打牛奶"的特色。门店空间上，采取开放式设计，顾客不用进店就能看见厨师现场制作烘焙产品。
△图片来源：红星前进大众点评店铺
从产品来看，红星前进长沙首店更综合多元，除了招牌现打鲜牛奶、吐司类产品，还有蛋糕、贝果、蛋挞、三明治等烘焙产品，以及贝果干等零售产品，SKU 在 60 个左右。
相比之下，此前开在北方的红星前进门店，产品种类较少，SKU 通常在 30-40 个左右。
为何会在长沙开出一家不那么"红星前进"的门店呢？
事实上，今年 3 月，红星前进品牌创始人王颖在接受财经网采访时曾提到，下半年，红星前进考虑会往更多的城市拓展，也会根据不同的城市来设计不同的门店模型，适应当地的市场。
从长沙市场的情况来看，在红星前进进入之前，已经出现了不少以"面包牛奶公司 / 面包供 · 销社"为名的烘焙店。比如"红星闪闪面包牛奶公司""弘星三元面包供 · 销社"" 38KM 牧场"等，这些烘焙品牌，或采用与红星前进极为相似的装修风格——红蓝色字体、国营风装修、老式门窗和柜台等元素，或同样以"现打鲜奶 + 烘焙"为特色。
这也意味着，作为后来者，经典的"红星前进"门店和模式所带来的新鲜感和稀缺性牛操盘，在长沙市场很难复现。
02. "牛奶 + 面包"品牌扎堆，但全国化开店难
从供应链层面来看，选择南下拓店的红星前进也已经具备一定的规模化能力。
今年 8 月，红星前进宣布因"成本结构优化"对 11 款产品实施降价，当时就提到，随着其门店增长，各类原材料以及产品相关需求已达成直供合作。同时，红星前进已经组建自有供应体系，减少中间环节损耗。
作为北京知名烘焙品牌，红星前进的开店速度并不快——成立 3 年，在北京开出了 12 家店。
近两年，红星前进开始谨慎地往北京以外的城市开店，但重心依旧在北方市场。
去年 10 月，红星前进在上海开出首店，今年以来又相继进驻石家庄、郑州两个城市。
据品牌官方信息，目前红星前进在全国拥有 18 家门店，其中北京 12 家，上海、石家庄分别开出 2 家门店，郑州、长沙则分别有 1 家门店。
△图片来源：红星前进小红书官方账号
不过，从市场竞争情况来看，红星前进想要打进更多的区域市场并不容易。
目前，全国范围内，从北京、上海、广州到长沙、成都、天津、沈阳、泉州，各大城市都集中涌现出主打"现打鲜奶 + 现烤烘焙"的新兴品牌。比如福建的热氣饼店，以平价出圈，人均 20 多元。据红餐大数据，其在福建、江苏、浙江、上海等地开出了 240 多家门店。
还有天津的供销向前进牛奶面包公司、广东的九朵云 · 现烤面包 · 现打牛奶都扎根区域市场，大多已开设 10-30 家门店，凭借先发优势在区域内形成了可观的门店密度和客群基础。
部分以"现打鲜奶 + 现烤烘焙"为特色的品牌，也像红星前进一样，在尝试全国化扩张。
比如呼和浩特的宽巷口面包牛奶供 · 销社，今年 5 月在成都开出首店。据品牌官方小程序，其已经在呼和浩特、济南、石家庄、成都等地开出了 40 余家门店。
这意味着，红星前进在扩张过程中，需要直面这些已经占据一定先机的同模式区域品牌的竞争。
△图片来源：九朵云小红书官方账号
值得一提的是，一些成熟的烘焙品牌直接在门店加入了"现打鲜奶"产品，也加入了竞争的行列。
以长沙为例，UH 祐禾在部分门店上线了自助现打鲜奶机，价格与红星前进一样，大瓶 10.9 元（500ML）、小瓶 5.9 元（300ML）。
目前，UH 祐禾在长沙已经开出了 12 家店，现打牛奶对其而言只是门店增加消费黏性的增值服务，但也会分流那些追求"一站式购齐"的顾客，给红星前进带来竞争压力。
当模式本身不再新鲜和稀缺，对于跨区域发展的红星前进而言，南下不仅是简单地复制门店模型和既有经验，其背后面临不小的供应链、运营管理挑战。
尤其是"现打鲜奶"对于乳源以及冷链物流配送的要求相对更高，当日达、当日卖，门店服务半径短，大部分品牌都是采取与本地牧场达成紧密合作的方式，这也对红星前进的供应链跨区域协同能力提出了更高要求。
此前，已经有品牌尝试跨区域发展折戟了。
红餐网注意到，2023 年，广州的九朵云曾在长沙开出省外首店牛操盘，但去年已经悄然关店了。据大众点评，目前九朵云在广州、惠州、衡阳等城市拥有 10 余家门店。
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