秋风一起，我家小崽子就开始咳嗽，咳得小脸通红。正发愁呢，隔壁李婶端来一碗莲藕排骨汤："给娃喝这个，比止咳糖浆管用！"看着孩子咕咚咕咚喝个精光，我赶紧讨教做法。原来莲藕和排骨这对组合，早就是民间流传的润燥秘方，难怪江南人家秋冬必炖这锅汤。
一、天造地设的绝配
第一次见识这对搭档的威力，是在苏州老同学家。她奶奶炖的莲藕排骨汤，藕块粉糯得能拉丝，排骨酥烂到脱骨。莲藕里的黏液蛋白遇到排骨的油脂，就像织了张温柔的网，把润燥效果翻了好几倍。现在我家每周炖一锅，老公的咽炎都很少犯了。
挑食材有讲究：莲藕要选短粗带泥的，两头藕节完整的；排骨选肋排带脆骨的，炖出来汤更香。上周在市场遇见个卖藕的老农，他教我用筷子戳藕孔，能轻松穿透的就是粉藕，回家一试果然炖出来特别糯。
二、家常做法三步走
1. 预处理的小心机
展开剩余67%排骨冷水下锅焯透，莲藕切滚刀块泡盐水。这步千万不能省——泡过盐水的莲藕不发黑，焯透的排骨没腥味。第一次做时偷懒没泡藕，炖出来的汤黑乎乎的，孩子直喊"妈妈煮了墨水"。
2. 火候掌控的玄机
大火烧开转小火慢炖1小时，关火前20分钟加藕块。莲藕炖到筷子能戳透但不断裂的程度最妙。有回炖过头了，藕全化在汤里，老公说这是在喝"藕粉糊"。
3. 点睛之笔的讲究
临出锅撒把葱花，滴两滴香油。这个诀窍是从苏式面馆师傅那学来的，他说："好汤就像苏州园林，最后那笔点缀最见功夫。"
三、花样吃法大公开
莲藕排骨焖饭：连汤带料浇在米上，电饭煲一键搞定
糖醋藕排：炖好的排骨和藕块，用糖醋汁烩一下
藕香小馄饨：藕泥拌肉馅，包成元宝馄饨
记得第一次尝试莲藕蒸肉饼，担心味道奇怪，结果出锅后婆婆连吃三块。莲藕的清香化解了肉的油腻，口感又糯又弹。
四、你可能不知道的冷知识
莲藕切开拉丝越长，说明淀粉含量越高
《本草纲目》记载莲藕"补中养神，益气力"
湖北人管粉藕叫"塘藕"，脆藕叫"田藕"
最近看美食纪录片发现，广东人喜欢加章鱼干，四川人要放花椒，日本人用味噌调味。这道家常汤品，原来有这么多有趣的版本。
五、处理食材小贴士
莲藕去皮后抹点醋防氧化
排骨用面粉搓洗更干净
炖汤时放片陈皮更开胃
《红楼梦》里宝玉挨打后喝的"莲叶羹"，说不定就是这道汤的贵族版。现在我们不用大观园的排场，花几十块钱买点排骨莲藕，就能享受同样的滋润。
发布于：广东省易云达提示：文章来自网络，不代表本站观点。
